自来白月饼的做法

编辑发布:月饼品牌_棕子_批发_华美月饼价格表  发布日期:2019-08-11  点击人气:35

自来白月饼的做法


自来白月饼的主要食材 猪油,白糖,山楂,枣泥

准备材料:
皮料:特制40千克 白糖3千克 熟猪油20千克
馅料:熟标准粉8千克 白糖16千克 熟猪油9.6千克 核桃仁2千克 瓜仁500克 桂花1千克山楂3千克 冰糖2千克 青、红丝各500克

制作方法
1.和皮:先将白糖放入和面机内,加水搅拌,待糖充分溶解后放入猪油继续搅拌。当油和糖水均匀乳化成乳状液时,兑入面粉搅拌成软硬适宜的皮面团。

2.制馅:将白糖、熟猪油混合搅打,使白糖颗粒充分溶化后再加入其它配料进一步混合,最后加入熟面粉充分擦制。不宜用水调馅。

3.包馅:将面团揪成小剂,擀成长方形薄片,将上下端交错叠成3层,然后将面剂转90°角,擀成长约15厘米、宽6厘米的片,再从上端向下卷成圆柱(应卷4层),顺摆并用湿布盖好稍饧。取饧好的小剂,掐两端往上折叠按成饼皮,包入馅芯。待将饼口拢到一半时,暂行放置,再包第二个,也将饼口拢到一半时放下,再将第一个饼口拢严呈鼓圆状。以此类推,再将包好的生坯摆入烤盘,白糖馅的白月饼不打戳记(其它馅的白月饼须打戳记标明)。

4.烤制:生坯烘烤时,炉温应为180℃,采用稳火,以防炉温过高使制品上色。约16分钟后便可出炉。

口味:甜
流行地区:长江以北
形状:扁圆形
颜色:乳白色
形态:呈扁圆形,不拔腰、不青墙。
色泽:表面乳白色,底部麦黄色,火色均匀、光滑。
组织:松软,皮馅均匀,不粘不偏皮。
口味:松疏利口,清香油润,有果仁、桂花香味,无异味。

自来白又称白月饼,是北京特色京式糕点的著名品种之一,制作原料主要有猪油、白糖、山楂、枣泥等。白月饼已有100余年历史,广泛流传于长江以北地区。具有扁圆形状,表面呈乳白色,底部呈金黄色口感酥松香甜,有果料桂花香味的特色。
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