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月饼内馅和糖浆注意事项

编辑发布:月饼品牌_棕子_批发_华美月饼价格表  发布日期:2019-07-13  点击人气:33

月饼内馅和糖浆注意事项

月饼内馅多采用植物性原料种子,如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等,这些都对人体有一定的保健作用。

植物性的种子含不饱和脂肪酸高,以油酸、亚油酸居多,对软化血管防止动脉硬化有益;
含矿物质,有利于提高免疫力,预防儿童锌缺乏、缺铁贫血;
莲子、红小豆、芝麻含钾很高,置换细胞内钠盐排出,营养心肌、调节血压;
从中医角度看,一些原料性温平居多,强心、镇静、安神,一些种子富含维生素E,抗衰老,滋皮肤、乌须发。
月饼可以软化血管,防止动脉硬化,提高免疫力。


月饼糖浆熬煮需要注意的事项:
1.糖浆的水量要求50%水量,糖浆熬制量不同,加水量也不同。一般量少时加50%-60%的水,量大时加40%-50%的水。

2。煮制糖浆应选用铜锅或不锈钢锅,而不应选用铁锅或铝锅。由于温度、糖度过高,铁与铝的分子结构不稳定,易发生化学反应,使糖浆颜色变黑,影响糖浆的品质。长把勺亦是如此。


3.糖度要求78-80度(糖度仪)。温度要求110-115度(糖浆温度)。在这个阶段,觉得糖浆很浓稠了,拿勺子盛一点糖浆倒回去时,感觉到糖浆表面会反弹回来。
4.火候要求沸腾后改用小火慢慢煮(有密集气泡)。

5.煮完后的糖浆装入擦干的大罐子(原配方为塑料桶,为防止急冷返砂),不要直接接触地面。糖浆热时,桶盖不能立即盖上,要先蒙上一层纱布,等糖浆完全冷却后再盖上盖子,以防水气回落。


6.煮好的糖浆一定要用细筛过滤一次,细筛要选用结实的,而且要能承受高温。
7.储藏30天以上方可使用(如急用15天也可),让其有一个还原过程。即蔗糖转化为还原糖,用这样的糖浆调制的面团质地柔软,延伸性良好,无弹性,不收缩,使制品花纹清晰,外皮光洁。
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